El día jueves 18 de octubre de 2018, en la Quinta Los Ombúes (sede del Museo, Biblioteca y Archivo histórico Municipal de San Isidro “Dr. Horacio Beccar Varela”) se presentará el libro Un recetario familiar rioplatense. Cuaderno de recetas de María Varela. Patrimonio inmaterial de San Isidro, cuya autora es la Arq. Marcela Fugardo, directora de la institución cultural anfitriona.

El texto fue editado por Maizal Ediciones y lleva prólogos de la Arq. Nani Arias Incollá (Cicop) y de la Dra. Paula Caldo (Conicet). El epílogo de contratapa fue redactado por la célebre cocinera argentina Dolli Irigoyen.

La presentación estará a cargo de la periodista y especialista en gastronomía Ana D’Onofrio.

La investigación de Marcela Fugardo parte del hallazgo del cuaderno manuscrito de María Varela (antigua propietaria y moradora de la Quinta Los Ombúes), datado alrededor de 1881, en el cual consignó de puño y letra 74 recetas de la cocina de la época. Además de la transcripción de las recetas, el libro incluye un glosario gastronómico de época y antiguas viñetas.

A partir del análisis y la interpretación de ese documento, Fugardo realiza una tarea de contextualización del recetario en el marco de las prácticas femeninas de la época (codificación de recetas, preparación, trasmisión generacional, etcétera) y los gustos culinarios, señalando otros antecedentes publicados como los libros de Teófila Benavento y Juana Manuela Gorriti.

De este modo, el Cuaderno de recetas de María Varela, (único recetario original del siglo XIX que ha llegado a conocimiento público hasta ahora) se resignifica como un documento de identidad femenina de época y como un patrimonio inmaterial forjado junto a las barrancas y que es hoy legado de identidad de San Isidro.

El texto se propone como el primero de una serie de estudios acerca de recetas tradicionales familiares, que prepara la autora.